(资料图片仅供参考)

蛋壳主要由无机物构成，无机物约占蛋壳的94%-97%，有机物约占蛋壳的3%-6%。无机物中主要是碳酸钙，另有少量的碳酸钙及磷酸钙、磷酸镁。有机物主要为蛋白质，属于胶原蛋白。

产生软壳蛋的原因与鸡所吃的饲料和鸡的生存环境有关。

1、鸡饲料缺乏钙和维生素D，饲料中的钙质不能满足机体合成蛋壳的需要。

2、鸡饲料中的蛋白质含量低。

3、鸡饲料霉变。霉变的饲料喂鸡后可使鸡的肝脏、肾脏受损，破坏了维生素D在机体内的代谢，导致鸡的产蛋能力下降，蛋壳变软。

4、鸡舍温度长期超过32摄氏度，长期高温会破坏鸡的营养平衡，使鸡的甲状腺功能减弱，导致钙量不足。另外在气温长期低于-5摄氏度时，鸡蛋壳也容易变薄变脆。

蛋壳能保护鸡蛋里的蛋清和蛋黄不受损害，同时也可以减少蛋在保存、包装盒运输中的破损。软壳蛋的并不具有特殊的营养价值。一方面软壳蛋容易受到细菌的感染，另外鸡体摄入营养不足而导致蛋壳变软，蛋清和蛋黄的营养素含量也会受到影响。